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「美味しい」を作る時間 栗の渋皮煮

みなさま こんにちはニコッ

立冬を過ぎ 暦の上では、すでに冬。雪

風邪気味の方が多いようです。
お身体 暖かくして くれぐれもご自愛くださいませ。ニット帽

ということは… 秋の味覚も そろそろ終わりですね 秋

今秋も 松茸の土瓶蒸しキノコ、栗の渋皮煮栗など
お客様に 召し上がっていただきました。
いかがでしたでしょうかはてな

栗の渋皮煮栗 は大変手間のかかる料理です。
まず 生栗の固い鬼皮を剥きます。
その時 大事なのが 下の渋皮に傷をつけないこと
慎重に 皮を剥いていきます。

その後は、あく抜き。
何度も栗を茹でこぼしますが
ここでも 渋皮を傷をつけないよう丁寧な仕事が続きます汗

適度な硬さと柔らかさ 絶妙なバランスで
甘味を加え完成ですが、ここまで ほぼ1日仕事です。
お客様の「美味しい」のために
時間を惜しまない料理長男 です。


栗の渋皮煮



これからは ふろふき大根など 冬の食材が主役です。

料理長男 の仕事をお客様にお届けするために
今日も笑顔でお待ちしております。ハート

新米女将

うなぎ さゝ木
 http://www.unagi-sasaki.com/


追伸
 昨夜 11/8(土)にコートをお忘れになった
女性のお客様 ご一報お待ちしております。



 

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